1、譬如这家人偌大的肥鹅，煮个1个半钟，就可以起锅了刚起锅的时候，由于大鹅油水未充分蒸发，颜色还不够鲜艳稍凉着一会，那特有的美地艳的红色就出来了取一个华丽丽的名字，有田家古法荔枝柴特制卤水狮头鹅#160；材料仔鹅半只约4斤，姜50克，香葱段2克调味料菜籽油100克，啤酒1瓶，白酒5克，八角3粒，蚝油4克，虾子酱油3克，盐3克，冰糖15克，原味黄豆酱15克，柱侯酱10克，白胡椒粉2克做法1首先将宰杀洗净的；潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻 潮式卤水拼盘卤水制法 特点 滋味丰富，质感各异 卤水制作方法 1用老鸡汤骨桂圆煲浓汤 2将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽老抽冰糖红糖。
2、食材狮头鹅一只，挑的窍门简单，够大够肥够活蹦乱跳待到煮卤水前一天宰杀放血，放置其他佐料酱油一罐鱼露一尊白糖一袋卤水香料一包里面包括川椒八角陈皮吧啦吧啦等等香菇提前泡水油锅炸出香味蒜头；做法1把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内2取卫生纱布一块，将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角桂皮甘草丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油色；1用料澄海狮头鹅光鹅1只约6000克猪肥肉250克，川椒八角桂皮甘草各10克，丁香罗汉果各5克，草果大茴小茴各10克，红壳米25克，南姜150克，香芒大蒜芫荽头红辣椒各50克老抽王750克，生抽；潮汕卤鹅配方1主要材料要采用肥鹅5斤左右2焯水将鹅屠宰清洗焯水，放入清水锅中，放入生姜片葱段米酒焯水10分钟3浸泡将鹅内脏器官清理整洁去去除鲜血4腌制鹅腹内部外皮撒上300克食盐，导入酱油。
3、#160 #160 #160 在潮汕的美食地图中，有一种美味占据着重要地位，那就是卤味潮汕人十分钟情于卤味而卤味中当属卤鹅最受欢迎，特别是狮头鹅卤味，肥而不腻，香滑入味#160 #160 #160 在潮汕；玫瑰卤鸭的做法详细介绍 菜系及功效卤酱菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 鹅的做法 1卤水将川椒100克八角150克桂皮100克丁香50克红曲米50克甘草50克装入“药袋”肥肉500克切片。
4、5，大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头脚等先夹起 6，小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可 卤鹅是潮汕地区的一个著名美食名片，不少的文章介绍；潮汕卤鹅制作步骤1，卤鹅下锅之前，需先腌制一遍，去腥2，把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内3，将川椒粒炒香盛起，与生姜八角桂皮甘草丁香同放在卫生纱布中；煮开预先准备的潮州卤水用长手钩将鹅脖朝下轻轻浸入卤水中使得鹅脖定型，时间为6秒左右把鹅整只放入烧开的卤水里，盖上盖子，以慢火烧卤35分钟，捞出即可上碟5蘸料将白醋60克白糖40克大红浙醋30克盐1克；主料宰净肥鹅1只2000克，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克耗100克做法1先将桂皮八角川椒；1把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内 12将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜生姜八角桂皮甘草丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油色。
5、做法1鹅头去净细毛，放入沸水中汆烫一下，捞出用清水漂洗干净2炒锅置于火上烧热，放入油烧至四成热，下入豆瓣酱炒出香味，烹入黄酒，倒入开水适量以没过鹅头二指为佳，烧开，稍煮，用漏勺把豆瓣酱渣子捞。
6、1原料按10只鹅计川椒01kg，八角015kg，桂皮01kg，丁香005kg，红曲米 005kg，甘草 005kg，肥油 05kg，清水 12 5kg，酱油 15kg， 鱼露 05kg，冰糖 015kg，食盐 05kg，姜025kg，猪油 0。
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