御厨费尽心思精心调制，做了一道精美的饭菜，武则天吃后觉得颇有燕窝的风范，于是称之为“假燕菜”后来民间逐渐传为“洛阳燕菜”因为周总理在一次宴会上说燕菜里开出了牡丹花，因此得名“牡丹燕菜”这么出名的菜，做法。
4牡丹燕菜，原名洛阳燕菜洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡空干拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味再蒸成颇似燕窝之丝5扒。
洛阳水席牡丹燕菜的做法步骤 1 牡丹燕菜的主料白萝卜 2 牡丹燕菜所用到的配菜香菇火腿鸡蛋鱿鱼冬笋鸡肉蟹肉棒每种一点点3 白萝卜洗净去头尾和皮，切成薄薄的片4 依次切完5 然后切成很细。
12把香葱洗干净，然后切剁碎撒入碗中美味的牡丹燕菜就做好了。
闲话少说现在给大家说一下燕菜的做法把大白萝卜切细丝，用绿豆淀粉拌匀，上笼屉蒸熟，然后把火腿丝等排在碗底，将蒸好的萝卜丝放入碗内，加入盐料酒等调料上笼蒸20分钟后，扣入海碗，最后加盐及高汤等调料，放上牡丹花 关于燕菜还有一。
豫菜的烹调方法，共有50余种扒烧炸熘爆炒炝别有特色开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”，洛阳的“牡丹燕菜”，安阳的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮丝”等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍名扬遐迩，为中外。
1牡丹燕菜的主料白萝卜 2牡丹燕菜所用到的配菜香菇火腿鸡蛋鱿鱼冬笋鸡肉蟹肉棒每种一点点3白萝卜洗净去头尾和皮，切成薄薄的片4切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。
先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟，使之完全软化鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮煎好的蛋皮切成细丝待用猪肉切成丝，用少量蛋清白胡椒生粉腌制片刻倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化。
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