你好，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，这种物质是致癌物质，但是香椿中含量极少，因此，不会中毒平时我们吃的菠菜芹菜也会含有一些的。
不会中毒，香椿本身没有毒，所以猫闻了不会中毒，但是香椿会导致猫过敏，建议猫咪远离香椿。
在实际中是很难达到中毒的剂量比如一个60千克的成年人，每天亚硝酸盐允许的摄入量是42毫克，换算成香椿最少就是16千克，很少有人可以一顿吃下如此的多的香椿并且亚硝酸盐在人体内的新成代谢的速度非常快，所以说。
香椿有很多种吃法，无论哪种做法加工出的香椿菜都很美味但是每年也会有许多吃香椿中毒的报道这时为什么呢我们日常食用的新鲜蔬菜的亚硝酸盐的含量一般都是每千克低于1毫克，这个量不会对人造成什么影响，但是香椿就是。
因此冷冻的香椿比室温放置的香椿硝酸盐的成分要少3硝酸盐虽然会在人体内经过还原菌作用产生亚硝酸盐，但是亚硝酸盐的致毒作用较高，仅食用香椿是不可能导致中毒的，因此香椿冷冻的不会产生有害人体的成分。
香气浓郁，还具有很高的营养价值，但是香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，而且随着香椿的生长，其含量会越来越高，通常香椿都是在谷雨前后食用78月份的香椿已经长老了，不仅口感差，而且还会有硝酸盐中毒的风险。
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