牛筋面是一道特色小吃，起源于陕西，现在河南河北等地都有出品，十多年前西安也比较常见，不知什么原因，现在这种小吃在西安是非常少见了，因为是机器生产，有一段时间，听说这里面加了特别的东西，也许是西安现在少见的原因；手擀面的做法 五个步骤 步骤一和面 做法一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋15克盐窍门平时和面用凉水就行，天气特别冷时可用温水和面水不要急着一次加入面粉中，要徐徐加水，能把面粉都揉到一起就可以了步骤二揉面。
长寿面的做法 用料挂面 150克，鸡蛋 2个，猪肉 100克，菜心 8颗，西红柿 150克，油 20ml，盐 少许，酱油 少许，料酒 少许，胡椒 少许，姜 少许，具体用料多少可以根据实际情况自行调整做法1西红柿切块，鸡蛋打成；当煮到八分熟时，捞出放入温开水盆中淘一淘，目的是洗去浮灰，纯正面味，且可根根条条，互不粘连将捞出的长面根据碗之大小和喜欢稠稀直接盛到碗里或是晾到案板上调汤应是最后一道工序待水开后，先放入适量。
1自己如何做又细又长的面条1面粉中加水和少许盐，和成面团，醒面10分钟2面醒好之后，再用力揉至面团表面光滑为止3将面团擀成小圆片，撒上面粉用力推擀面杖，由中间向两侧挤压面片，使其变薄变长；材料 高筋面粉643公克，乔麦粉72公克，速溶酵母7公克，盐7公克，细砂糖14公克，优格29公克，改良剂2公克，水414公克，橄榄油72公克 做法 1取适量水倒入容器中，依序加入改良剂搅拌均匀2除橄榄油外的所有材料一起放入。
3使边端滚长粗细均匀光滑 4右手握着左手掌搓匀的面团那一端 5左手掌心按在第3步搓均匀的面团上，来回滚动搓制，同时右手掌心轻轻抻拉面条 6把面团抻拉成和手指头粗细的均匀面条，盘在案板上饧20分钟 面条的；具体做法如下1小油菜洗净2虾干用水泡软3锅中烧上水4水烧开后放入紫菜，打入鸡蛋5水再次烧开，鸡蛋定型后，加入面条6加入虾干7面条煮熟后，加入小油菜，出锅即可。
是长寿面吧 材料 紫苋菜一把取汁80g，面粉230g，水20克，盐3g 做法 1紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧开水，不要太多，把苋菜放入，稍微一烫即可关火这时锅里的水已经是洋红色，晾凉后可以直接取水80g再加20克的；面条中心并非空心，只是在合面时长时间的充分揉和，使用团内含有较多的空气，呈微孔型，这种面条的其它操作步骤与龙须面相仿 4山西刀削面 合面时加水量较少，经过长时间的用力揉合，使面团光滑坚硬，然后将合好的面团搁置在左手臂上，右。
骨汤长寿面的做法 原料高筋粉，清水，鹌鹑蛋，圣女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨汤各适量，油盐鸡精胡椒粉汤皇各少许制法1将精粉倒入盆内加盐搅拌均匀，加入水调和成面团，和硬扎软饧30分钟2将；要想做出来的面条筋道不会容易断，除了选好面粉，还要在和面时加入盐碱和鸡蛋清这里说明一下，面条断分两种情况，上面说的解决方法是在制作面条时断条，还有一种情况是，面条在制作时不断条，而下入锅内则断条，下。
4用压面机反复压制34次，压成薄厚均匀的长方形面皮5将面皮给折叠起来，用刀切成宽度打约152厘米的面条6撒少许的干粉，可以将面条散开抖匀7面条下入开水锅中煮，锅开之后中途添加两次的冷水，大火煮；材料 面条，排骨汤最好做成原汁原味的清汤，或者用各种骨头汤代替也可以，只要味道够鲜都可以，白煮蛋，各类青菜，香肠 调料 盐，料酒，姜片，葱段，大料，香叶 做法 1先做汤头~排骨汤，鸡汤，牛肉汤。
通海荞圈圈的做法首先用开水烫荞麦面，拌小苏打，揉成光滑的面团其次用手搓成56厘米的长条旋入特制的木勺，再浸入沸油锅炸制而成其形如镯环，色如蟹肉，味带天然之香甜，松软可口，极具特色；1先来和面，面粉200克盐2克增加筋性凉水100毫升，上手揉面，不用揉光滑，先基本的揉成一个面团就可以刷油，整个面团儿都要抹匀，盖上保鲜膜松弛15分钟215分钟后继续揉面，这时候的面团儿会比较的油。
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