1、老面 100克左右 方法步骤分步阅读 1 3 面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，室温20度左右制成酵种鉴别的方法有面团变稀有酸味用手拨开面团观察里面有蜂窝以上都是面团发酵好的现象。
2、1使用温水和面 2和好面后，给面团盖上保鲜膜发酵 3放在阳台暖气片或者热水等温度高的地方 老面馒头怎么发面 准备食材面粉，老面引子，食用碱1取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌2取面粉。
3、老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团。
4、第一种可以先用老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽。
5、1制作老面将中筋粉水酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子在室温状态下，放置1215小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔2次日馒头将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉。
6、1选用合适的发酵剂小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用活性干酵母酵母粉是一种天然酵母提取物，不仅富含。
7、发面的老面怎么制作呢中筋面粉500克，水250克，酵母5克将以上材料混合，用搅拌机慢慢搅拌13分钟冬天15分钟前3分钟用于面团整合，后10分钟用于酵母唤醒面团成型后，让其在室外室温下展开，无需任何操作脱气翻转。
8、211 发好的老面，这时，再加入水和面粉我这里大概是三十斤左右和成如图这样稍硬的面团看着盆有这么大，面团只有这么一点是不呆会儿发酵起来，面团就多拉311 然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上盖。
9、1先用温水泡老面，水要少一些2老面泡软了可以用手捏成稀糊糊，然后把面粉放在搽干了的干净盆子里，把老面糊糊倒进去，边到边搅直到面粉里面有很多结块了就不能加水了3开始揉面，盆里面还有一些干面粉，多揉。
10、发面的详细步骤第一步准备2个同样大小的饭碗，碗里都倒入130毫升，30度左右的温水因为30度的温度正适合酵母的发酵反应，能够使酵母活性更高而水温超过40度，酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了如果是这样。
11、直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面，直到面里没有酸味用发头基本也差不多，先把面肥用水泡开，面量自己掌握，用。
12、注意事项老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好老面留的时间越久越好，这块。
13、3揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净4揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。
14、如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和酵母如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
15、你好发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面又称“老肥”“面头”“引子”等和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团。
admin
