我国药食同源物质应用历史悠久，长达数千年，长期以来民间有很多药材被当做药食同源物质进行流通和零售。为了引导和规范药食同源行业发展，促进人民群众健康，自1987年起，国家卫生健康部门已陆续更新了多版药食同源目录。截至目前，药食同源目录纳入的中药材已达101种，目前正将党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种物质按照传统既是食品又是中药材的物质进行生产经营试点，预计2023年底试点全部结束。
除了国家公布的110种药食同源品种外，还有不少民间公认的药食同源品种，其中多数品种具有良好的滋补效果，可以当做普通食材原料开发成各种滋补产品。在旺盛的消费需求的带动下，不少民间习用药食同源品种已经形成了完整的产业链和巨大的产业规模。本研究通过列举两个我国具有资源优势、民众认知度和接受度均较高的动物类药食同源大品种（乌鸡、海参，其产品功效分别侧重针对女性和男性），简介滋补功效、产品形态，简要分析产业发展情况。具体如下：
乌鸡
我国乌鸡源自于江西省的泰和县武山，目前所养殖的主流乌鸡品种主要有6种（如图1）：泰和乌鸡、黑凤鸡、余干乌黑鸡、江山白毛乌骨鸡、雪峰乌骨鸡、金阳丝毛鸡。现在很多省都养殖乌鸡，最有名的当属江西省的泰和乌鸡。
泰和乌鸡又名绒毛鸡、丛冠鸡、竹丝鸡等，具有“丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”十大特征（如图2）。原产于我国江西省泰和县，已有 2200 多年的饲养历史，目前在国际上被认为是标准品种。
图1 乌鸡主要品种
图2 乌鸡
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乌鸡最早记录见于公元前 206 年西汉初《豫章书》中，《五十二病方》、《神农本草经》、《肘后备急方》、《本草拾遗》、《千金要方》、《食疗草本》、《本草纲目》等古籍医药典册也有记载。古籍医药典册主要记载了乌鸡滋阴补血、活血调经等功效。《辽宁省中药材标准第二册》（2019年版）记载乌鸡肉具有补益肝肾，补气养血，退虚热的功效。《天津市中药饮片炮制规范》（2018年版）记载乌鸡肉和乌鸡粉具有补气养血，益肾养阴，除烦止渴，调经止带的功效。
目前，乌鸡肉与相关中成药产品广泛用于妇女补血和调经等养生保健领域。
现今在我国以泰和鸡为原料生产的中成药就有数十种之多，如“乌鸡白凤丸”（如图3）、“参茸白凤丸”、“乌鸡白凤康妇精”、“复方乌鸡口服液”等。泰和乌鸡因其肉质细嫩，营养丰富，脂肪含量低等优点而成为备受推崇的四季进补佳品。目前乌鸡健康食品较多，如：冷链乌鸡肉、乌鸡汤、乌鸡酒（如图4）、乌鸡罐头、乌鸡肽、滴鸡精、乌鸡膏方、乌鸡保健食品、冻干乌鸡肉/粉。
图3 乌鸡白凤丸 （来源：江西省泰和县政府网站）
图4 乌鸡酒（来源：江西省泰和县政府网站）
据共研网数据显示，2015年我国乌鸡出栏量为4.18亿只，乌鸡养殖市场规模为71.3亿元，2021年我国乌鸡出栏量增长至5.24亿只，养殖市场规模在116.07亿元左右。可推测，2021年我国含乌鸡产品加工销售在内的乌鸡全产业链市场规模超过200亿元，估计泰和乌鸡全产业链的市场规模超过70亿元。
江西省药监局正对《江西省中药饮片炮制规范》（2008版）进行修订，预计2024年将会新增乌骨鸡（炆）、乌鸡内金（酒洗）两个中药饮片新品种，填补江西乌鸡（如泰和乌鸡）应用于中药饮片的空白，助推江西乌鸡产业发展。
近两年预制菜产业火热，乌鸡肉完全可以搭乘这股东风出圈，做成养生特色预制菜产品，满足现代年轻人渴望便捷式养生需求。随着中医药大健康和预制菜产业的蓬勃发展，乌鸡已具备了整体打造成中药和食材大品种潜力（覆盖一二三产业，包括中成药、中药饮片、保健食品、养生食品、膏方、预制菜等）。
海参
海参，属海参纲，是生活在海边的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺（如图5），广布于世界各海洋中。中国沿海的海参种类较多，约有二十余种可供食用。我国海参原产和主产于辽东、胶东半岛，已辐射到冀、闽等沿海地区。一般认为，辽宁海参最好、产量大，山东、河北产量和品质次之，福建为新兴产区；主产地如图6。
图5 海参图
图6 中国海参的主产地分布
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补。明朝万历年间海参被正式命名，《五杂俎》：“辽东海滨有之，其性温补，足敌人参故曰海参”，到了清代，海参已是高级宴席的美味佳肴了。
海参被载入了山东、浙江、江苏、福建的省级中药材标准中，如山东省中药材标准中海参的功效规定为：补肾益精，养血润燥，止血，用于精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便秘，肺虚咳嗽咯血，肠风便血，外伤出血。《安徽省中药饮片炮制规范（第三版）》（2019年版）收载了海参中药饮片（形态为干的片或段），记载的功效与《山东省中药材标准》中海参功效一致。中成药方面，现有以海参为重要原料的防衰益寿丸、复方海蛇胶囊、海参丸等。
现代研究显示，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。基于海参巨大的市场需求，目前已开发了诸多海参养生保健产品，主要有：干海参（包括淡干、半干、冻干、盐渍等产品形态）、海参罐头、即食海参、海参酒、海参牛奶等深加工品，海参口服液、海参纯粉胶囊、海参肽等海参营养品，及提取海参功能成分的胶原蛋白、粘多糖、皂苷等高精类产品。
过去观念中，海参主要是供男性补肾益精和壮阳食用，现在已扩大到女性及更广泛群体；随着电商兴起，即食海参产品已触达了较广泛的年轻消费者。
据智研瞻产业研究院调研数据显示：2021年我国海参养殖面积为370.8万亩。其中，辽宁养殖面积为238.3万亩，山东养殖面积为118.2万亩，河北养殖面积为11.9万亩，福建养殖面积为2.26万亩，其它省的养殖面积非常小。2021年我国海参产量为22.27万吨。其中，山东海参产量10.2万吨，辽宁海参产量7.36万吨，福建海参产量3.33万吨，河北海参产量1.36万吨，其它省的产量非常小。全国及4个主要省的海参养殖面积和产量，如图7、图8所示。
图7 全国及4个主要省份的海参养殖面积
图8 全国及4个主要省份的海参产量
随着海参营养功效知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌中。我国海参需求量在20万吨左右，渠道以餐饮和百姓消费为主，各占比50%。我国海参产业已达200亿元，未来随着经济发展、消费升级、更多便捷创新产品上市和消费者接受度提高，我国居民对海参产品的需求将进一步增加，海参行业发展前景广阔。
我国药食同源物质主要分为动物类、植物类和菌藻类。其中，动物类药食同源物质以其良好的风味、营养和保健功效，受到我国居民上千年的喜爱。本期研究所列举的乌鸡和海参均已发展成为全产业链产值超过200亿元的产业，目前均已开发成中成药、中药饮片、保健食品、功能和健康食品等多种产品形态，并且深受市场欢迎。随着消费升级和大健康产业深入发展，动物类药食同源物质将在促进消费升级、扩大内需、增进群众身体健康等多个方面发挥重要作用。
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