1、1咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制水腌法以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后。
2、4倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些5腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用。
3、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥阴凉通风处，约30天即可取出煮食 \x0d\x0a\x0d\x0a5辣味咸蛋的腌制备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个。
4、1鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥PS鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部2准备一盆开水，像开水当中加入半碗。
5、1把新鲜的鸭蛋晾干，放入坛罐内注意不能放在阳光下晒干2取能够完全没过鸭蛋的水的量，并把适量的生姜，八角，花椒放入水中煮，待煮出香味后关火，加入粗盐，少许白糖和白酒粗盐的量以饱和为限，分勺往水里加盐，每次。
6、腌制咸鸭蛋的做法步骤 1 鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用2 将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准3 再倒入用温水化开的盐水。
7、1鸭蛋洗干净，晾干2水里放几粒花椒，烧开，然后放盐至饱和状态就是盐放进去不再融化的状态3晾干的鸭蛋放酒里滚一滚，排在瓶子里4倒入放凉的盐水和大半碗白酒要高度的白酒，盖上盖，加保鲜膜。
8、2辣咸酒味蛋的腌制取稠辣酱与白酒，按82的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍然后一只只地放入瓷坛内，严密封口腌制6070天即成这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣。
9、4在太阳下晒半天哦5然后搬到阴凉处每到一个星期翻一次鸭蛋，一共30天就可以吃了6盐好的鸭蛋要把盐洗掉，煮好冰箱冷藏保存20天左右都可以7一起慢慢等待美味出油的咸鸭蛋吧～8一个月时间洗净，冒油了。
10、6腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏保鲜格储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
11、#8205#8205将桂皮八角小茴香花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有。
12、材料咸鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml 做法1鸭蛋洗净擦干表面水份或者晾干2锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀 3盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂。
13、用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前。
14、腌制一个月就可以煮熟食用了 干腌保鲜盒腌咸鸭蛋比较适合夏天 1 把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水，然后把盐倒入小饭碗里，把二锅头酒倒入另外一个小碗里 2 把鸭蛋在酒里蘸一圈，要蘸满酒，然后把鸭蛋在盐里滚一圈。
15、做法如下食材生鸭蛋盐高度白酒步骤1用清水清洗掉鸭蛋表皮上的脏污2把清洗干净的鸭蛋晾干表皮水分3小碗里倒入高度白酒，拿一枚鸭蛋放入白酒中浸泡一下4把鸭蛋在精盐里滚动，使之表面均匀蘸一层精盐。
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