1蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根茎菜类如萝卜胡萝卜大头菜榨菜等均适于腌制有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻草石蚕菊芋等 2富含糖分，有利发酵如结球甘蓝 3。
家庭自制泡菜的做法如下1准备卷心菜，白酒，酱油，海盐，花椒粒，糖，卷心菜洗净晾干，去梗，撕成小片无油的小锅里倒进凉水，四勺海盐，两勺糖，两勺酱油2煮沸关火自然晾凉，卷心菜塞进干净的玻璃罐子里，倒入。
做法 准备所有材料将大头菜去除外皮，切成薄片加入海盐用筷子稍加搅拌，静置20分钟将大头菜杀菁去除涩味及多余水份将蒜头，辣椒，香菜都切成碎状准备一个调理碗，加入米醋或苹果醋及糖，搅拌融化后，再加入辣椒末及蒜头末混。
1烤大头菜准备材料大头菜12个橄榄油2勺海盐少许黑胡椒少许辣椒粉1勺孜然粉1勺2新鲜的大头菜去掉最外面一层，用清水洗干净3用刀对半切开，方便烤熟和入味4倒入一点橄榄油5加入海盐黑胡椒。
材料 1棵卷心菜 梨半 两汤匙虾酱 苹果一半 辣椒面250克 一点盐 两汤匙鱼露 两勺辣椒酱 糯米粉适量 葱适量 适量的水 一点糖 韩国泡菜的做法 准备如图所示的材料准备所需的配料 将卷心菜洗净，切成两半把它切成两半。
1新鲜的大头菜去掉最外面一层，用清水洗干净 2用刀对半切开，方便烤熟和入味 3倒入一点橄榄油 4加入海盐黑胡椒孜然粉和辣椒粉拌匀尽可能保证每个大头菜都沾上橄榄油和调味料5处理好的大头菜平铺在铺了。
第一道黄瓜咸菜 用料 黄瓜2斤盐白酒酱油醋糖姜蒜花椒油 做法 1取黄瓜2斤，洗净切开去籽 2放在一个盆里，上面撒少许的盐卤一下等到有水渗出时取出 3把黄瓜码放在帘子上，上面用面板和重物。
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