1新鲜的乌头鱼鱼鳞不要去掉，用盐涂在鱼身，腌制十分钟，入个底味乌头鱼鱼鳞可以吃，而且，去掉鳞，煎出的鱼就不香了因为脂肪在鱼鳞2很重要一点热锅，热油，中小慢煎锅热煎出来的鱼就完整了，记住这点煎出来。
下图为做好的乌头鱼焖萝卜干第九种红衫鱼 红衫鱼在市场是最常见的一种海鱼，外形和别的鱼有些不一样，它穿着一身粉色外衣，特别漂亮，一眼看去就能认出这种鱼做法一般是煮普宁黄豆酱，放点姜丝葱段提香即可。
可以做柠檬清蒸乌头鱼，具体做法如下1原料新鲜海水乌头鱼一条，柠檬一个配料姜少许葱少许蒜少许香芹菜1两调料绍酒少许2香芹菜茎切段，半叶茎切丝，塞进鱼肚子3姜切丝，塞点进鱼肚子4葱。
1乌头鱼切开成打开状，用盐，酒，生粉抹匀腌几分钟，青柠檬一个，半个切片半个榨汁2蒜蓉，香菜梗切碎和红辣椒丁我用的是红翻天，混合后加入三勺鱼露，一勺半糖和半个柠汁混匀放微波炉加热到开或煮开3蒸锅。
做法将鱼去鳞，清洗内脏加水煮沸，将鱼放入锅中，立即关火至最小，浸泡10分钟，然后捞起鱼，滴上生抽从油锅中取出，用姜片葱花调成麻油，淋在鱼身上柠檬蒸和尚鱼原料新鲜乌头海鱼一条，约1斤2两最好吃。
2辅料油适量盐适量香葱适量香菜适量姜适量3乌头鱼洗干净切块4准备的蒜苗姜片葱段5酸梅一个和一勺酸梅汁6加入一小勺的糖用筷子扎开酸梅7锅里下油烧热，下鱼煎8煎到底面金黄。
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