白斩鸡又鲜又嫩的做法用料鸡三黄鸡姜一块大蒜5瓣生抽4勺小葱2根芝麻油2勺小米辣2个香菜1根醋2勺白糖1勺步骤1三黄鸡洗净，脚塞进肚子里面2锅里放姜丝，花椒，黄栀子水烧开3。
制作食材三黄鸡1只约1000克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注可酌情配料，调料香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖12小匙，味精12小匙，制作流程1鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入。
材料鸡腿3个，小葱半斤，姜，胡椒粉，料酒，盐1鸡腿用葱姜料酒盐胡椒粉腌制如下图所示2用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜如下图所示 3将鸡腿煮15分钟，然后取出切片如下图所示4将热油倒在腌制。
白斩鸡的一般做法 白斩鸡做法一 1准备生姜片和大葱2鸡洗净3先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净4加入汤锅，倒入调料5加入料酒6盖上大火煮开转中火至煮熟7煮熟后捞起8刷上香油，待凉后斩。
白斩鸡的制作方法和配料如下主料三黄鸡1只辅料冰水适量盐2克葱2段姜适量香葱适量香油10克黄酒10毫升色拉油20克步骤1冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加。
调味料的做法姜葱元西剁碎加生抽蚝油加少量糖，热锅爆香油淋在面上做白切鸡拌料正宗白斩鸡的做法1杀一只活鸡，洗净去头，沥干控血水2锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开3鸡腿。
白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，要先焯几次水，焯水时间不用太久等到锅中的水冒出热气，还没有滚起来的时候，把整只鸡浸泡到热水中10秒钟，然后捞出来，浸泡到冷水中，要保证鸡的腹部也完全接触到冷水。
这样做出来的白斩鸡，不仅鸡肉肥嫩鲜美，而且口感也是非常美味爽口，令人垂涎欲滴啊在做这道凉菜的时候，需要注意的是在水温上的把控，煮开的水一定要让水的温度保持在九十几度，不能太高，也不能太低，这样做出来的。
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