兴义烤鸭是黔西南著名的特色美食它与传统烤鸭的不同之处，是先将鸭子放入砂锅中煮，到六成熟时再慢慢地烤，这样做出来的烤鸭皮脆肉嫩味道鲜美，色香味俱全烤好的鸭子还能切成小块，蘸着不同味型的酱料，口味也不。
食 材主料鸭肉500克啤酒1罐辅料青椒3个生姜3片冰糖1小块辣椒2个八角1个桂皮1片香叶1片酱油2勺胡椒粉1小勺食用油2勺盐2勺做 法1 鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯水，捞出再沥干。
家常烧鸭子做法1鸭子宰杀洗净斩块2鸭肉加姜末盐老抽料酒腌制半小时3油锅烧热后倒入腌制好的鸭肉，翻炒过一遍油4待到鸭肉颜色变深时，盛起沥油5锅内加入蒜末炝锅，炒出香味6放入鸭肉。
主料鸭1只尖椒20g红尖椒20g 辅料食盐10g葱20g香菜20g姜5g八角2g桂皮1g干辣椒5g鸡精3g酱油10ml料酒10ml食醋10ml啤酒1瓶 具体做法步骤1将鸭子处理后，洗净剁块4cm大小，备用2。
花鸟市场附近有家羊肉粉，铁匠街有家铁板鱿鱼，谭罐市那里有条小吃街，兴义的小吃集中在街心花园附近的，去逛逛基本都可以吃到，合子粑，和餈粑，还有叫花鸡是一定要品尝下的贵州兴义市的特色菜有什么兴义烤鸭买来鸭子。
做法 1鸭子洗净剁成块大小随意，姜整块拍碎锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水 2捞出过冷水后沥干待用 3铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小。
4鸭子放凉后切成小块5锅置火上，放油，油温3成热时放入，姜，蒜，葱，爆香放入鸭子，盐，煸34分钟放米酒生抽，老抽，鸡精，水，焖4分钟左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出锅二黄焖鸭的做法 1。
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