去除鳃，对半切开挑出花蟹盖里的黄备用如果喜欢带盖烧的就一定要去除蟹胃花蟹胃有苦味的净锅倒稍微多点的油，热后转中火下蟹炸油炸有去腥的作用炸至蟹壳起裂后出锅待用倒出多余的油锅内留少许下蒜末爆香姜蟹黄然后加入；红膏炝蟹就是一种做螃蟹的做法黑胡椒螃蟹 材料螃蟹2只，蒜头2汤匙，姜2汤匙，洋葱1只，大的，面包油或清油，黑胡椒粒1把或粗黑胡椒粉，盐做法1螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视。
特色炝蟹1 将买来的梭子蟹表面用刷子刷干净 2 倒入水盆里再次洗净 3 去底去盖去胃去鳃 4 放在刀板上对切 5 装入盘中，洒少许精盐姜末鸡精白糖白酒搅拌均匀腌制20分钟左右备用 6 将胡萝卜和茼蒿切成细丝；清蒸红鲟炝蟹的做法 1把红鲟用冷水洗刷干净2入冷水锅，蒸二十分钟3拿出来，开吃红鲟蒸粉丝 步骤 1活的红鲟用筷子盖子和肉身中间呼吸吐泡的地方插进去片刻，然后将盖壳打开，将红鲟表面的鳃肠线去除。
第一步掰开蟹脐，用个牙刷边刷边冲洗一遍，角落不要遗漏 第二步掀开蟹盖背甲放一边，取掉两边蟹腮，怕寒的人还可以取出中间蟹心，也叫蟹六角板我们食蟹一般是没取出的第三步清理出蟹的泥袋在；螃蟹的第五种做法咸炝蟹食材螃蟹几个1升水4两盐香醋一碟做法1先将螃蟹用刷子刷洗干净，接下来把蟹脚用橡皮筋扎起来腌咸炝蟹，挑蟹有技巧，要挑背上凹凸立体感很强的或者很大的那种，再翻过来，看蟹脐与蟹脚之间的。
可以做成香辣蟹，做法如下香辣蟹的做法 主料炝蟹1个辅料姜末3克葱段5克洋葱50克玉米淀粉10克食用油50毫升麻椒3克干辣椒10克香辣酱5克1炝蟹洗净2葱切段3姜切末4洋葱切成片；每年的910月份是捕获膏蟹的最好时期，这时的蟹子带膏，又肥又大肉质鲜嫩在梭子蟹里最上乘的要数“红膏蟹”了逢年过节，红膏呛蟹都是餐桌宴席上的主角客人会因为餐桌上的顶级呛蟹，对主人刮目相看顶级红膏炝。
枪蟹做法家常
1食材蟹若干只盐若干白糖若干醋啤酒若干生姜若干2洗净梭子蟹，利用横切的方式讲梭子蟹一分为二，取出蟹腮蟹胃3在蟹的横切面上撒上定量的食盐和白糖，将调味料压实，和梭子蟹充分融合4腌制之后用。
炒枪蟹的做法
1调味炝料煮开，凉后加米醋2葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里3蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎4先去盖，把边上的腮羽蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物此物大寒去掉。
1把螃蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，用刀一开为二切面朝上放在小盆里备用2锅里倒点油，烧热后把姜片爆香，然后加进4碗水，放盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放进切好的。
炝蟹和醉蟹主要是原材料不一样，当然也做法炝蟹是浙江沿海一带的风味菜，用的是海蟹醉蟹是江苏著名的一种菜肴，用的是淡水大闸蟹下面教大家做两中蟹的方法炝蟹 主料梭子蟹二斤 调料葱姜蒜醋白酒白糖。
做法1调味炝料煮开，凉后加米醋2葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里3蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎4先去盖，把边上的腮羽蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物此物大寒。
炝蟹的做法步骤 1把梭子蟹洗净2按每斤水150克盐的比例，可加入适量的花椒和生姜，调制好卤水3将蟹肚朝上直接浸入卤水内，蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准4腌渍8小时至12小时左右即可根据个人。
大概需要腌制15小时即可食用了具体做法步骤如下挑选肥膏梭子蟹大约2斤，冲洗干净，一定要挑有红膏的1斤凉水加入5两盐的比例，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒，将梭子蟹整只放入，水要没过梭子蟹，上面用盘子压住，盖好。
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