1、1 将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净2 洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血？鳎？敲断腿梢骨，用冷水洗净3 火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净4 姜去皮拍松5 取大沙。
2、1将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净2洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血？鳎？敲断腿梢骨，用冷水洗净3火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净4姜去皮拍松5取大沙锅1。
3、先将莲子白果去芯和皮，大枣去核备用再宰杀鸭子，去其毛内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水最后将料酒与酱油各占一半混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内。
4、1将鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放人锅内小火烧沸煮15分钟，捞出在冷水中洗净油污 2火腿冬笋切成长 5。
5、1将鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放人锅内小火烧沸煮15分钟，捞出在冷水中洗净油污2火腿冬笋切成长5。
6、1 火踵神仙鸭是将鸭子与火腿脚踵放入大沙锅，加调料密封，用微火焖炖至酥熟而成，食时多用原锅上桌，揭盖后汤汁仍在沸滚，气雾翻腾，异香扑鼻，红艳浓香的火踵，鲜嫩油润的肥鸭，乳白似奶的汤汁，形美味鲜，诱人食欲。
7、使腹部皮肤破裂3 鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊炖时汤要一次加足一般原料与水之比为115～2，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味4 火踵即火腿的圆蹄部分。
8、做法1鸭腿洗净，锅内放水，放入姜，花椒，大葱开大火，水开后转小火煮30分钟捞起，2取鸭腿里的肉，把鸭肉撕成丝3热锅放入油，油温5成热时放入鸭丝肉炸2分钟捞起锅内留底油放入干辣椒炸香，放入鸭。
9、啤酒暴鸭 用料啤酒半瓶 鸭子肉半只 大葱一根 姜片两三片 蒜瓣五六颗 花椒粒十来颗 胡椒粉适量 盐适量 酱油适量 胡萝卜片一小条 做法1鸭肉切小件，洗净沥干，油锅爆鸭肉少许盐，防爆锅，至鸭肉色变，肉质。
10、把鸭肉清洗干净，斩成大块，放入锅中，加入适量清水，要没过鸭肉，再加入4片姜片，葱结，2勺料酒，开大火把水烧开，撇去浮沫，滚上12分钟，然后把鸭肉捞出来，用清水冲洗干净，鲜鸭一只大约1500g二荆条100g 啤酒。
11、家常啤酒鸭做法 材料鸭肉啤酒葱姜蒜盐老抽生抽糖八角干辣椒 制作过程1 准备好食材葱姜蒜，干辣椒切好，鸭肉切好后备用 2 热油后倒入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香 3 倒入鸭块，大火翻炒至。
12、鸭肉怎么炒好吃又简单，怎么炖鸭子简单又好吃？ 火踵神仙鸭 火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭麻婆鸭置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美。
13、干炸响铃是杭州传统名菜之一，造型上跟春卷有点类似，杭州泗乡的特产豆腐皮，卷上拌好的猪肉馅儿，卷成筒状，下油锅炸至金黄松脆，吃的时候沾上甜面酱花椒盐 火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭。
14、火锺神仙鸭“火踵神仙鸭”是杭州传统名菜相传，很早以前，尚无钟表计时，小厨师们常常因掌握不住火侯而受到师傅的责罚一次一小厨又把鸭子炖过了火候，正哭得十分伤心的时候，忽然一位白发苍苍的老者告诉他，炖鸭子的时候，可准备三支香。
15、浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色其中的“西湖醋鱼”是杭州传统名菜，相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打鱼为生有次生病时，他嫂嫂亲自到湖里打鱼，用醋加糖烧成菜给他吃，吃。
16、火踵神仙鸭 原料光鸭一只，火踵1块，青菜12斤，葱结1条，绍酒1汤匙，姜片少许做法光鸭洗净，汆水过冷河火踵亦稍汆水砂锅用一块竹席子垫底，放入鸭子和火踵，加清水至浸没，下葱结姜片酒，大火浇沸后。
17、湖滨路上的杭州酒家，以及玉泉路上的山外山等这几家经典杭帮菜馆，历史同样悠久，招牌菜各有不同，但有一个共同点，那就是完美传承了杭帮菜的传统做法，你在这里尝到的菜肴及滋味，和苏东坡那个时代，没有太大的区别。
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