“用家乡的味道在异乡成家立业”
北纬40℃，阳光充足，牧草丰美
此处蔬果甘甜爽口，羊肉鲜美多汁
内蒙的羊分饲养型和放养型，放羊的羊肉比饲养的羊肉更胜一筹
“草水好纯放养的羊，在我们那称为后山羊肉，才是好羊肉。”
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离开内蒙老家的武捷，在武汉呆了14年，娶妻生女，成家立业
身在异乡的时候，武捷最忘不了的莫过于家乡的羊肉
武捷的家乡是乌拉特中旗石哈河镇，在那里山后的草原广阔，泉水甘冽，放养的绵羊成群结队。
这样的绵羊肉肉质细嫩，不膻不腥，只有鲜味。
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前些年，武捷还在武汉从事技术工作，有次从老家调来了很多羊肉与同事分享，没想到大受好评。
武汉市场贩售的羊与内蒙草原放养的羊果然不同，这是舌尖都能分辨的差别。
武捷看到了商机。
“如果能在武汉开家餐厅，以老家直供的羊肉做原料，用原生态的内蒙做法烹饪，想必会大受欢迎。”
出于这样的考虑，武捷和小伙伴一起开了这家后山羊排羊肉专营餐厅。
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清炖，是好羊肉的绝佳做法
与用香料烤制的羊肉不同，炖羊肉主要考验的不是厨师的技艺，而是肉质的鲜嫩。
一句话：
只有好羊肉，才经得住清炖。
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羊蝎子只用少量调料烹调而成。
将羊蝎子放入冷水中，加入葱姜盐花椒，小火慢炖两个小时即可出锅，此时鲜香四溢，引人食指大动。
羊肉软嫩鲜美，再加上吸取肉汁的土豆，口感粉糯，十分入味，吃着羊肉吮骨吸髓，让人欲罢不能。
羊蝎子汤的制作方式说来也简单，只有三种放水，加肉，关火三步，但如此鲜美异常，也只有上好的内蒙羊肉才能如此驾驭。
手抓羊肉，与羊蝎子的做法较为相似，都是炖煮而成。
口味清淡，但配上特质的干碟和蒜片，口感顿时浓郁丰富起来，孜然，干椒，蒜片...加上细嫩厚实的羊肉，不知不觉一盘已了。
店里力荐的主食是 羊肉大葱蒸饺，现包现蒸原汁原味，面皮筋道有嚼劲，包裹着裹挟大葱的羊肉，忙不迭送入口中，十分满足。
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除了炖煮，后山的烤羊排当是一绝。
武捷请了一位有十多年羊肉制作经验的蒙古大汉担当大厨。
烤羊排，将整块的羊排按照一斤或半斤的重量，依照经络切成数小块，放入200℃的烤箱烤制4分钟即可出锅。
运用内蒙传统调料烤制而成的羊排，表皮酥脆焦香，皮下丰富的油脂吱吱作响，细嫩的肉质更是增添了鲜香醇厚的口感。
专业的内蒙羊肉专营餐厅，店里不只有羊肉，羊杂等常见菜式，不得不提的是后山有道别处没有的硬菜—— 羊头捣蒜。
把羊头对半剖开、羊脑、羊头肉、羊舌一起冷水下锅煮，还原羊肉原生态的鲜美，配上捣蒜，正是原汁原味的内蒙吃法，只有亲口品尝之后，才能感受出这份不可多得的美味。
说到特色菜品， 烤羊蹄蹄独具特色，这道菜不光能吃，还能玩。
吃剩下的羊拐，染上五颜六色就能玩了，因此这道菜自然最受小朋友们的欢迎。
武捷笑说，经常会拿羊拐逗弄女儿，一边说着一边拿手里的羊拐一抛一扔。
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“来到武汉14年了，现在我在这里拥有一家全是家乡美食的店，店里都是我儿时的味道。”
14年，从内蒙小伙成为武汉女婿，武捷在这里成家立业，有了古灵精怪的女儿，有了全心投入的后山羊排。
“后山受到很多武汉朋友的喜欢，我觉得这应该就是最幸运和幸福的事了。”
【店铺信息】
后山羊排
地址：武昌区宝通寺路百瑞景中央生活区14-118号
联系方式：027-87752177
人均价格：86元
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